O pirarucu, conhecido como o gigante dos rios amazônicos, destaca-se na culinária regional pela sua carne nobre, macia e de sabor suave. Nesta receita especial para o Vilhena Notícias, o peixe ganha uma combinação sofisticada e reconfortante: um molho branco aveludado, a crocância marcante da castanha-do-pará e uma camada generosa de queijo gratinado que une todos os sabores de forma irresistível. É a pedida perfeita para impressionar à mesa e valorizar os ingredientes da nossa biodiversidade.
Vamos para a receita!
Filé de Pirarucu ao Molho Branco, Castanha e Queijo
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
-
800g de filé de pirarucu fresco cortado em postas ou medalhões
-
Suco de 1 limão siciliano
-
3 dentes de alho amassados
-
Sal e pimenta-do-reino a gosto
-
3 colheres de sopa de manteiga
-
2 colheres de sopa de azeite de oliva
-
1 cebola média picada finamente
-
3 colheres de sopa de farinha de trigo
-
500ml de leite integral
-
1 xícara de chá de creme de leite fresco
-
150g de queijo muçarela ou prato ralado
-
100g de queijo parmesão ralado
-
1/2 xícara de chá de castanha-do-pará picada grosseiramente
-
Noz-moscada ralada na hora a gosto
-
Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
-
Tempere os filés de pirarucu com o suco de limão, o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe marinar por cerca de 15 minutos.
-
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e uma colher de sopa de manteiga. Grelhe os filés de pirarucu rapidamente de ambos os lados apenas para selar e dourar levemente (cerca de 3 minutos de cada vez). Retire os peixes com cuidado e reserve em um refratário untado.
-
Na mesma panela, adicione o restante da manteiga e refogue a cebola picada até murchar e ficar transparente.
-
Polvilhe a farinha de trigo sobre a cebola refogada, mexendo sem parar com um fouet por 1 minuto para cozinhar o amido.
-
Adicione o leite gradualmente, mexendo vigorosamente para não empelotar. Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar.
-
Incorpore o creme de leite, a noz-moscada, metade do queijo parmesão e o queijo muçarela. Mexa até que os queijos derretam por completo e o molho fique aveludado. Ajuste o sal se necessário.
-
Despeje o molho branco por cima das postas de pirarucu reservadas no refratário.
-
Polvilhe a castanha-do-pará picada e o restante do queijo parmesão por cima de tudo para formar uma crosta crocante.
-
Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e levemente dourado.
-
Finalize com salsinha fresca picada e sirva em seguida acompanhado de arroz branco ou purê de batatas.
